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작성자 창성jj 작성일 2009년 09월 18일 조회수 6184
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제    목 청국장의 당료예방효과 (매경발췌)
콩이 청국장으로 변하면서 나오는 발효산물이
   당료예방에 탁월한 효과가있다는 사실이 확인됐다.
한국식품연구원  권대영박사팀과   호서대 박민선교수의 공동연구를 통해
 이같은 결과를 얻었다고 밝혔다.
청국장의 세계화에 많은 도움이 될것으로 보인다.
 연구결과는  세계적 식품잡지 프로세스 바이오케미스트리와
유럽영양학회지에실렸다.
 
이번연구는 전통청국장이 발효과정에서  몸에좋은 폴리페놀과
다양한 기능의 펩티드류가 증가하는것을 발견 했다고 설명했다.
  이소플라본류 다이제인,제니스테인,글리시테인  등이 
많이증가 하는것으로 나타났다.
 
연구팀은  이들 발효산물을  당료에걸린 실험쥐에 먹였을때
  인슐린 분비촉진과  췌장에서 인슐린 분비에 간여하는 베타세포의 증식을
유도하고  인슐린 감수성에 관여하는 단백질인 피파감마의  활성이 증가하는것을
  발견했다고  밝혔다. 
 
                                              좀  오래된  얘기네요(07.5.25 매일경제)


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