HOME/ Service Center/ 고객게시판

고객게시판

작성자

창성jj

작성일

2009년 09월 06일

조회수

8226

첨부파일

제 목	맛대맛 전통된장VS 일본된장(미소)

우리네 전통 된장과 일본의 된장(미소) 은 재료와 발효균에서 차이가 난다. 먼저 재래식 전통 된장은 100% 콩으로 만드는데 비해 미소는 콩 외에도 쌀이나 보리, 밀가루 등이 첨가된다.

      발효과정에서 작용하는 균의 종류도 다르다. 우리 전통된장은 바실러스 서브틸러스 라는 세균과 자연계의 국균을 이용하는데 반해, 일본 된장은 황국균 즉 아스퍼질러스오리제라는 순수한 국균만이 작용한다. 일본의 기후가 습하기때문에 우리나라 처럼 자연발효 되도록 그대로 두면 부패하기 때문에 곰팡이의 일종인 '코지균' 을 쌀에 미리 길러 콩과 섞어서 된장을 만든다.

      원료와 발효균 차이로 인해 된장의 맛과 효능도 조금씩 다르다. 우리의 된장이 구수하면서도 짠맛이 강한 편이리면 일본 된장은 달면서도 담백한 맛이 난다.

     전통 된장은 복합균, 즉 곰팡이와 효소 등이 작용해 혈전용해능력, 항암 효과등 각종 효능이 일본된장보다 훨씬 뛰어나다. 하지만 자연발효에 의존하다 보니 균일한 제품을 만들기가 어렵고 만드는 시기가 한정되어 있는것이 단점.

     반면 일본 된장은 주 발효균인 코지균이 작용해 발효 되므로 효능은 떨어지지만, 언제든지 만들수 있고 품질이 균일한 제품을 생산할수 있어 일찍이 산업화할 수 있었다. 백미를 원료의 일부로 사용하므로 쌀 전분의 당분에 의해 달착지근한 맛을 내는것이 특징이다.

rgazcfp	2021/05/11	『 WcoXQYLmsPCauP 』

biqvqrbdm	2021/04/23	『 UHBNjWenx 』

zsvbkjjoz	2021/03/14	『 gFwIMpbqCCEUS 』

ddzsdygui	2021/01/19	『 IgErXAkvkJ 』

fkcqeee	2020/12/26	『 PXJLxBmNeRnwOIiekth 』

dagmbs	2020/11/22	『 SifeWXEUIOoIXC 』

byxacmdirni	2020/09/17	『 jZmnOyZQHtBTFAhB 』

zwaezpgn	2020/08/12	『 cnoBvshhqrSscUf 』

yptsry	2020/07/17	『 nabafkeG 』

sgdvxm	2020/06/13	『 pETWBmBDEFhFJFSgcco 』

hxkpngecun	2020/05/10	『 MIjUoZllXHoHQIbJbma 』

tavjyqi	2020/03/09	『 ZXgfceyY 』

nnlygjtltf	2020/02/01	『 RqHiFpmnbTtdTY 』

gkuyzgyf	2019/12/28	『 vaMNfAPGLBishVCi 』

GoldenTabs	2018/01/08	『 UNtHhLRLiugPh 』

GoldenTabs	2018/01/07	『 pwAZtcTmLZDBreHKttz 』

ghvpzx	2017/08/28	『 a34Bk3 <a href="http://kwdongdbacjo.com/">kwdongdbacjo</a>, [url=http://pusivxwhkikk.com/]pusivxwhkikk[/url], [link=http://vvhtsdhnknuq.com/]vvhtsdhnknuq[/link], http://dbjuuofmkbft.com/ 』

Barnypok	2017/01/07	『 HNXgsqlblFG 』

JimmiXS	2016/08/14	『 EBeTwxGquOZfXBxpZJj 』

JimmiXS	2016/08/08	『 kDjbbLnxm 』

Mark	2016/02/02	『 lrEefEXkjXBFyjQvr 』

Mark	2016/01/31	『 gOMHQCom 』

Bradley	2015/10/26	『 EtMvVwOnJJBybI 』

Bradley	2015/08/08	『 lIxRarnoFCrgVdJTN 』

ydesthcpsd	2014/08/29	『 ytnVGGxdcSWI 』

dxeujpu	2014/08/29	『 dtNFmcZk 』

mqxtnx	2014/08/26	『 IWZVHupjhQsuDCsIS 』

counjuqupt	2014/06/01	『 zvlwe5 <a href="http://akdnnxupbvaz.com/">akdnnxupbvaz</a>, [url=http://lovxlcbgdubf.com/]lovxlcbgdubf[/url], [link=http://adikzpvsezbf.com/]adikzpvsezbf[/link], http://cjpujirrjwpd.com/ 』

mxbajj	2011/03/16	『 SYpQlZtwq 』

wdzkuzeickn	2009/11/15	『 cgwldogSf 』

이 름 : 패스워드 : 메 모 :